A EPAV - Escola de Hotelaria de Colares elegeu a Maçã Reineta para um jantar temático a realizar a 23 de Outubro, produto típico da região onde se insere. A iniciativa marca a realização do III Festival da Maçã Reineta,que terá lugar nos dias 24 e 25 de outubro, na União Recreativa e Desportiva de Fontanelas e Gouveia, com entrada gratuita. O festival tem por objetivo divulgar a produção, venda, consumo e confeção deste fruto que abunda na região de Sintra.
O Chef Bruno Gaspar, a par com os seus alunos, apresenta no restaurante Sarrazola daquele espaço uma ementa que conta com cinco pratos, a qual começa por apresentar uma Trilogia de Maçã Reineta: Puré de Maçã Reineta com Anis, Mini Folhado de Maçã Reineta com Pimenta Rosa e Gomo de Maçã Panado com Sementes Sésamo.
Depois da entrada, a refeição segue para um Creme de Maçã com Crocante de Maçã Reineta e Estaladiço de Coentros, Filete de Cavala com Salada de Espinafre e Maçã Caramelizada com Crocante de Pão e Costeleta de Borrego Panado com Ervas Aromáticas sobre Puré de Maçã Reineta e Castanhas Caramelizadas.
Para sobremesa, um Pão-de-ló com Compota e Bombom de Maçã Reineta e com o café, uma nata de maçã.
Para acompanhar a refeição, a EPAV aconselha o Serra da Lua Tinto e Branco da Adega Regional de Colares. O repasto orça em 17€ por pessoa.
Este é o segundo jantar organizado pela Escola de Hotelaria de Colares, de uma série de quatro a acontecerem até ao final do ano. Os últimos dois são no dia 6 de Novembro, com um menu alentejano, e a 4 de Dezembro, uma refeição gourmet de Inverno.
O Restaurante Sarrazola é parte integrante do Hotel Sarrazola House, inserido naquela Escola de Hotelaria que alberga cerca de 500 alunos e está instalada numa quinta de 12 hectares.
